わさびのお気に入り

上記の広告は１ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消せます。

1. --/--/--(--) --:--:--|
2. スポンサー広告

お久しぶりです。
年末に転居し、去年の暮れからいまだに片付け続行中です。
今日は去年のうちに焼いたパウンドケーキの画像をのせます。
基本の四同割で、ベーキングパウダーを入れずに焼きました。


ベーキングパウダー入りのものと比べて膨らみが落ちるのは覚悟してたのですが、意外にも全く遜色なく膨らみました！
しかも、ベーキングパウダーなしの方が、素材の味の良さが一段とよくわかって美味しいのです♪
生地の感じも、よりなめらかできめが細かい感じがします。
これからは、基本はベーキングパウダーなしで焼き、ココアやナッツなど入れるものによって膨らみが抑えられるときには少なめに入れるようにしようと思います。

1. 2011/01/20(木) 14:04:03|
2. お菓子作り
3. | トラックバック:0
4. | コメント:0

明治神宮に行ってきました。
今日は新嘗祭でそれを見たかったので午前中に出かけました。

最初小雨でしたが次第に明るくなってきました。
七五三や結婚式の人たちもいてにぎわっていました。

今日の大御心

明治天皇御製
　　心
いかならむことある時もうつせみの　人のこころよゆたかならなむ

大切にしようと思います。

1. 2010/11/23(火) 19:42:48|
2. 野外お出かけ
3. | トラックバック:0
4. | コメント:2

基本のパウンドケーキを焼きました。
自分でもたいがいしつこい性格だとは思いますが（＾＾；）
バターと卵の分離問題を早く解決してその事から離れたいのです。
他に作ってみたいお菓子はたくさんあるし。。。


パウンドケーキのバターと卵の分離問題について調べた事をふまえて
以下の要領で作りました。
＊室温は２４℃。
＊作り始める前のバターと卵の温度は共に２４℃。
　なので卵は湯煎にかけずそのまま使いました。
＊卵２個使い、１００ｇを超えた分は卵白のみ除く。
＊卵を加えるときは大さじ一杯くらいずつ加え、
　最後２、３回はより少なくして全部で１２回に分けて加えた。
　分離したときのために、
　何グラムで分離がおこったか分かるように重さを量りながら加えた。

結果。。
分離しませんでした！
ただ、卵の重さを量りながら加えたのですが、
最初に１００ｇ量ったのに、実際には８８ｇしかありませんでした。
はかりの誤差、器の底にどろっとたまっている分に加えて
水分が蒸発したのではないかと思います。
だとしたら気温の低い冬は卵白の量をより少なくした方がいいのかも。

それにしても、今までのように最後の方で「ヤバいかも…」と
感じる事がなかったのは驚きです。温度は大切ですね。
真夏や真冬は色々と手間が増えそうですが。。。

かんじんの出来上がりと味ですが、
分離しない方が生地が滑らかで舌触りよく、
若干高く膨らんだと思います。

ただ、食べてみて思ったのはこんなに膨らまなくてもいいんじゃないか、
ということでした。
コメントを下さったはなさんと同じように、
私もふわふわよりもしっとりしたパウンドケーキが好きなのです。
そんなわけで次の目標はベーキングパウダーを入れずにおいしく作る事ですが
その前に今の方法で何回か練習した方がいいのか考え中です。
　

1. 2010/11/09(火) 17:22:01|
2. お菓子作り
3. | トラックバック:0
4. | コメント:0

前回マーブルパウンドケーキを焼いたときにバターと卵を分離させてしまい、
これ以上温度に気を使うのはいやだと思ったのですが。
あれから解決方法を色々調べて次のような情報を得ました。

＊バターを撹拌して空気を抱き込ませるのに適しているのは２０〜２４℃。
＊バターと卵の水分を乳化させる働きをする卵黄レシチンは
　１８℃くらいで効果を発揮する。
　また３０℃以上になると油粒子同士がくっつこうとするので分離しやすい。
＊卵の温度がバターより少し低い方が作りやすいらしい。
＊バターに触れる卵黄の表面積が大きいほうが乳化させやすいので、
　卵は一度に大量に加えず、少量ずつ加えていく方がよい。


どうやら温度管理は不可欠なようです。。
幸い、今は気温が最適温度に近いので、
取りあえず作り始める前に気温とバターと卵の温度を測り、
適温に調整してから作る事にしました。

1. 2010/11/09(火) 16:51:05|
2. お菓子作り
3. | トラックバック:0
4. | コメント:0

先日、庭園美術館の「香水瓶の世界」展に行ってきました。


古代から現代までの香水瓶の歴史を時代ごとにまとめて展示してありました。
アールデコ様式の美術館の建物と美を凝らした装飾的な香水瓶がすてきに調和して、展示物と会場が一体となったように感じられる心地よい展覧会でした。

また、会場の入り口付近には香りの演出がありました。うっとり。
各部屋ごとに違った香りがしたりするのかなと期待しましたが、
それはありませんでした（＾＾；）


庭園ではバラが咲いていました。
こちらも天然の素晴らしい香りが♪

東京都庭園美術館：東京都港区白金台５−２１−９　HPはこちら
「香水瓶の世界」展
　　・【期間】２０１０年１１月２８日まで
　　・【入館料】　一般１０００円
　　・【ドレスコード割引】　
　　　　バラのモチーフの服やアクセサリーを身につけて来館すると
　　　　100円引きになります。

1. 2010/11/08(月) 11:38:30|
2. 美術館
3. | トラックバック:0
4. | コメント:0